Oggi la produzione del geitost artigianale è concentrata a Undredal, un piccolo villaggio affacciato sul Sognefjord, il fiordo più lungo e più profondo della Norvegia. La sua lavorazione prevede l’utilizzo del siero che deriva dalla produzione di un caprino a pasta bianca, con l’aggiunta di crema di latte vaccino. Per produrre il Geitost, durante la cottura, che dura da otto a dieci ore, il lattosio presente nel latte cristallizza e dà la tipica colorazione marrone.
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