Per i lombardi, soprattutto sull’asse Pavia-Milano-Brianza, la Cassoeula è il piatto cult dell’inverno . Tralasciando le temperature elevate di questo autunno che tarda ad arrivare, tradizione vuole che agli inizi di Novembre arrivi in tavola il piatto rustico e sostanzioso a base di maiale . Di tutto il maiale (di cui come si sa: non si butta via niente!). Le sue origini sono incerte ed esistono parecchie scuole di pensiero, ma la ricetta contadina viene tramandata da secoli. Nelle osteri…
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